— Journal
Piccole note dal nostro banco: perché scegliamo un certo caffè, come infondere un tè, cosa sta succedendo in cucina. Nulla di teorico — solo cose che facciamo davvero.
Il locale · 21 ottobre 2026
Una teiera che si può rabboccare, matcha e ube anche freddi, cheesecake basca e crostate, Wi-Fi e qualche presa: il pomeriggio da FYSA.
Il tè · 17 ottobre 2026
Non è taro né patata dolce viola: cos'è l'ube, perché è viola, che sapore ha — e le cinque bevande della nostra linea all'ube.
Il tè · 9 ottobre 2026
Zheng Shan Xiao Zhong, Tie Guan Yin, Dan Cong, Long Jing e Lao Cong Shui Xian: da dove vengono, che sapore hanno e come li serviamo. Tutti a foglia intera.
Il locale · 4 ottobre 2026
Sourdough tostato, uova strapazzate, avocado a ventaglio e sesamo: cosa c'è nel piatto, come personalizzarlo e cosa berci insieme. Tutto il giorno, tutti i giorni.
Il caffè · 28 settembre 2026
Quale chicco Tribute scegliere per espresso o filtro, il kit per iniziare con il pour-over e una ricetta semplice. Tutto in vendita in negozio.
Il locale · 25 settembre 2026
Avocado toast, croiffle, pâtisserie francese, specialty coffee MOF, matcha e cold brew tea: com'è fatto il nostro brunch — e il trucco per evitare la fila del weekend.
Il locale · 12 settembre 2026
Wi-Fi gratuito, tavoli comodi e la calma del lunedì-venerdì: perché i giorni feriali sono il momento migliore per portarci il portatile — o un libro.
Il tè · aggiornato il 17 ottobre 2026
Cos'è davvero il matcha, cosa significa (e non significa) «cerimoniale», e i nostri matcha montati a mano con il chasen. Anche da asporto.
La nostra storia · 22 luglio 2026
La storia di come tre culture — cinese, francese e italiana — si sono incontrate in un angolo di Roma. E perché abbiamo scelto un respiro come nome.
Il caffè · 22 luglio 2026
Cos'è un caffè specialty, cosa cambia rispetto al bar tradizionale, e perché costa un po' di più. Guida rapida da chi lo sceglie ogni giorno.
Il caffè · 22 luglio 2026
16 ore di estrazione a freddo, chicchi tostati da un Meilleur Ouvrier de France, zero amaro. La ricetta esatta che usiamo da FYSA — replicabile a casa con un barattolo.
Il tè · 22 luglio 2026
Piccola introduzione al gong fu cha, la tradizione cinese di preparare il tè con abilità: teiere piccole, infusioni brevi, temperature giuste, tempo di sedersi.
Il tè · 22 luglio 2026
Il tè estratto a freddo, in 18 ore di frigo: dolce senza zucchero, floreale, perfetto per l'estate romana. Cosa cambia rispetto al tè freddo del supermercato.