La tradizione da cui prendiamo ispirazione si chiama gong fu cha — "l'arte del tè fatto con abilità". L'idea è semplice: una piccola teiera, tante foglie rispetto all'acqua, infusioni brevi ripetute, acqua alla temperatura giusta per ogni tipo di tè.
Perché tante infusioni brevi
Perché ogni infusione tira fuori una parte diversa del gusto. Le foglie si aprono a poco a poco, e il gusto cambia da una tazza all'altra: per questo nella tradizione cinese le stesse foglie si rinfondono più volte.
Non tutti i tè sono uguali
Il tè verde (Longjing, Bi Luo Chun) vuole acqua sotto il bollore, intorno agli 80-85°C: troppo calda, lo rende amaro. Il tè oolong (Tie Guan Yin, Dan Cong, Shui Xian) vuole acqua più calda, tra i 90 e i 100°C. Il tè rosso cinese — quello che in Occidente chiamiamo tè nero, come lo Zheng Shan Xiao Zhong — sta bene sui 90-95°C. Il Pu'er, un tè fermentato che fa famiglia a sé, arriva anche a 100°C: il primo breve lavaggio serve a risvegliare le foglie.
Cosa serviamo da FYSA
Tra i tè che trovi da noi: lo Zheng Shan Xiao Zhong, tè nero dei Monti Wuyi nel Fujian, che la tradizione considera uno dei primi della storia — morbido, con note di miele e di frutta secca. Il Tie Guan Yin, l'oolong floreale dal profumo d'orchidea. Il Phoenix Dan Cong, oolong del Guangdong dagli aromi fruttati e floreali. Un Long Jing ming qian, raccolto prima del periodo di Qingming con le prime foglie di primavera. E la novità, il Lao Cong Shui Xian, un «tè di roccia» dei Monti Wuyi. Si possono ordinare caldi o freddi — e se lo prendi caldo, puoi chiederci di rabboccare l'acqua calda: le stesse foglie, un'altra infusione. Li raccontiamo uno per uno in Tè cinese a Roma — cinque tè per l'autunno.
Come ordinarlo
Chiedi al barista di consigliarti in base al momento della giornata e al tuo umore. Al mattino un verde tira su. Nel pomeriggio un oolong accompagna una fetta di dolce senza sovrastarla. Quando fuori fa freddo, uno Zheng Shan Xiao Zhong scalda senza agitare.
Regola numero uno: non avere fretta. Se hai 20 minuti, siediti. Se ne hai 5, prendi un espresso — non è offesa a nessuno.